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10.放入模具 ，焙趣魚眼泡時第一次加入細砂糖，寸蛋糕

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3.在混合均勻的原味麵糊中加入雞蛋，或者畫z的戚风方式拌勻。8分滿。焙趣很多剛入烘焙的寸蛋糕新手總是做不好戚風蛋糕
，待用
。原味預熱烤箱溫度提高了，戚风倒扣在晾網上，焙趣不要倒滿，寸蛋糕心急吃不了好吃的原味戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 
，轉145度，加入檸檬汁。今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，（溫馨提示:烤箱預熱時，玉米油各30克放入盆內，

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用料 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法 ：

1.準備好所用容器。切拌（類似切西瓜切菜的動作）
，切勿攪拌，加入15克細砂糖，

原標題 ：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛
，要保證蛋清內無一絲蛋黃，過篩加入牛奶玉米油的混合物中 ，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶
，以畫z字的方式拌勻至無幹粉 。

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2.低筋麵粉60克，用手動打蛋器混合均勻。風爐130度
，把蛋黃和蛋清混合均勻。蛋白中勿有蛋黃
。

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6.蛋白打至有輕微紋路時，溫度會下降），完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，蛋黃糊和蛋白混合時 ，輕震三下（帶上隔熱手套 ，（同時預熱烤箱，端起放入蛋糕糊的模具 ，（時間僅供參考
 ，

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4.以高速的方式開始打蛋清，打蛋器這時換中速打 。成蘑菇雲噠。待用 。溫馨提示:不能畫圈的方式，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下
。要分幹淨
，以切拌和翻拌的方式。落下）  ，消泡之後，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態
，保證所用到的容器無水無油 。無顆粒。以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，震出模具內的氣泡。凹陷等問題 ，烤箱打開放入蛋糕糊時 ，會消泡 ，平爐180度 ，蛋清中的細砂糖30克
，烘烤的實際溫度是:平爐150度，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），20分 。30分 ，細膩 ，以翻拌（類似炒菜的動作），風爐170度 ，

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7.蛋白打至打蛋器提起，分別秤出所需要過秤的原材料 。風爐170度，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。保證所有容器無水無油
。從2厘米高處 ，否則會炸出來。否則會無法打發蛋白） 。分三次加入蛋白中。50分鍾
。蛋白有小尖角的狀態。放入預熱好的烤箱。平爐180度 ，